Rukkijahu jaguneb neljaks sordiks: Täistera rukkijahu Lihtrukkijahu Kroovrukkijahu Rukkipüül Nendest on täistera rukkijahus kliisid kõige enam (20-22%) ja rukkipüülis kõige vähem (3-4%). Rukkijahu säilib kauem värske kui nisujahu. Lisaks on rukkijahus nisujahust rohkem mineraalaineid (naatriumi, kaltsiumi, magneesiumi, rauda) ning B1 ja B2 vitamiini. Samuti on rukkivalgud aminohapete koostiselt rikkamad kui nisuvalgud Nami-nami retseptikogus on aine 'rukkijahu' ja reeglina peetakse silmas rukkipüüli. Kui on mõeldud nt täisterajahu, siis on seda ka täpsustatud.
Foorum